Онлайн-Курс «Японская кухня»
Гастроинкубатор – Николай Ильин
Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.
Программа курса
Введение в японскую кухню. Суши и футомаки
1 занятие
- Знакомство с оборудованием и инвентарем
– Как выбрать нож для приготовления нигири суши
– Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.2 занятие
- Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо
-Как правильно варить рис?
– Пропорции воды и риса
– Необходимое время и температура,
– Техника приготовления уксусной заправки
– Техника замешивания риса для нигири суши3 занятие
- Базовые соусы
– Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
– Как правильно замешать японский хрен васаби
– Для чего используется маринованный имбирь4 занятие
- Техника нарезки овощных ингредиентов
– Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.5 занятие
- Разделка рыбы
Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.
6 занятие
- Подготовка креветок и крабового мяса
– Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
– Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки7 занятие
- Нигири суши, гункан суши
– Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши
8 занятие
- Хосомаки
– Понятие «хосомаки»
– Как правильно выбрать водоросли
– Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов9 занятие
- Футомаки Филадельфия и др.
– Понятие «футомаки»
– Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятие
- Темпура и фурай маки
– Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
– Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентовГорячая Япония
1 занятие
- Базовые бульоны
– Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд
2 занятие
Катцудон и сукияки
– Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт3 занятие
- Мисо и суимоно
– Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
4 занятие
- Удон и соба
– Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши
5 занятие
- Жаренный рис тяхан. Унаги Дон
Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда
Тариф "Базовый"
https://gastroincubator.ru/kurson
![](https://how-wiki.ru/wp-content/uploads/2024/05/onlajn-kurs-japonskaja-kuhnja-ilin-2023-45492f9.png)