07.11.2024

Бесплатно!!! Курс Хлеб и Выпечка Онлайн – Селянина (2024)

Бесплатно!!! Курс Хлеб и Выпечка Онлайн - Селянина (2024)

Формат курса:
Видео-уроки в записи

Начало эфиров: 12.00 в Испании
Продолжительность каждого видео-урока: 1-1,5 часа

Уровень сложности:
Для новичков, желающих вырасти в профессионалов

Что дает этот курс?
Вы научитесь основам пекарского дела и хлебопечения, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и

А что потом?
Курс является обязательным модулем Дипломного курса Шеф-Кондитер.
Впервые в истории Школы вы можете бОльшую часть его пройти онлайн.

Курс Хлеб и Выпечка ОНЛАЙН
На этом курсе вы научитесь основам пекарского дела, изучите бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснетесь к основам хлебопечения.

Вам нравится работать с тестом, с мукой, и вас сводит с ума аромат свежей выпечки? Хотите научиться замешивать хлеб, делать дрожжевое тесто, как бриошь и круассан? Уметь создать ассортимент выпечки для кондитерской витрины?

Наш курс онлайн «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» разработан для тех, кто хочет начать учиться с нуля, научиться грамотным основам пекарского дела и превратить его в свою будущую профессию.

На этом курсе мы изучим «зачем и почему» каждого используемого ингредиента, познакомимся с правильной техникой работы для каждого рецепта, рассмотрим различные формы и манеры работы в зависимости от наших условий работы (дом, кондитерский цех, пекарня или ресторан).

На этом же курсе мы подробно изучим тему «выпечки в дорогу», кексы, мелкие изделия из кексового теста, печенье, и т.д.

Содержание
1. Введение в хлебопечение

  • Молочный хлеб и его вариации, формовой хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров и хот-догов, английские крестовые булочки
  • Выведение закваски. Хлеб ручного замеса на закваске. Классический багет.
  • Ржаная закваска и ржаной хлеб.
  • Бига. Тесто для пиццы и фокачча.

2. Слоеное тесто и выпечка из него.

  • Техники приготовления слоеного теста
  • Arlettes и ушки (palmiers)
  • Королевский пирог Galette des Rois
  • Яблочные пирожки
  • Волованы с грибной начинкой

3. Тесто бриошь и формы работы с ним

  • Французская бриошь, различные формы и форматы
  • Бриошь с различными начинками
  • Куглоф
  • Ромовая баба и саварен

4. Круассан и слоеная сдоба

  • Тесто для круассанов, классический круассан, pain au chocolat, улитки с корицей
  • Круассаны с начинкой (малина, ореховый марципан, маскарпоне). Жареный круассан
  • Слоеная бриошь и косичка с яичным кремом
  • Kouign-amann

5. Закваска и ПАНЕТТОНЕ

  • Выведение и работа с закваской для выпечки
  • Панеттоне на закваске

6. Печенье

  • Нантские печенья
  • Бриллианты
  • Венское сабле
  • Спекулоос
  • Имбирные печенья с мармеладом

7. Кексы и мелкие кексовые изделия

  • Цитрусовый кекс
  • Кекс с сухофруктами
  • Мраморный кекс
  • Морковный кекс
  • Брауни и pain d’Genés с миндалем и малиной
  • Финансье
  • Мадлен
  • Магдалены
  • Канеле

В курс входит:

  • Теоретическая и историческая справка
  • Рецепты (тех. карты), доступные для скачивания
  • Видео-уроки по 1,5-2 часа в ПРЯМОМ ЭФИРЕ

https://www.pastrycampus.ru/kurs-hleb-i-vypechka-onlain/

Скрытое содержимое, доступно для групп : Administrative, Moderating, Пользователь с доступом

Вы не можете просматривать этот текст.

Бесплатно!!! Курс Хлеб и Выпечка Онлайн - Селянина (2024)

Бесплатно!!! Курс Хлеб и Выпечка Онлайн - Селянина (2024)

​